El Observatorio para una Cultura del Territorio ha puesto en marcha, con el apoyo de la Fundación Biodiversidad, una experiencia piloto en el Campus de Ciudad Universitaria con la finalidad incorporar alimentos de proximidad y temporada producidos en municipios de la Red Natura 2000 en los menús del comedor universitario, y servicios de catering, dando a conocer los impactos positivos de estos productos y creando una red entre los productores. 

El proyecto ha contribuido a fomentar el consumo de alimentos de proximidad, temporada, ecológicos y agroecológicos producidos en municipios Red Natura 2000 de la biorregión de Madrid, en el comedor de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas, que se ha situado como espacio real de investigación, innovación y desarrollo. Esta experiencia ha generado datos interesantes para dotar al gobierno de la universidad de herramientas para iniciar la transición hacia la sostenibilidad de sus comedores.